Ingredientes:

• 100 gr. mantequilla
• 100 gr. azúcar molido o azúcar glass
• 3 huevos de lo que utilizaremos: 1 yema de huevo más 1,5 huevos
• ½ cdita. esencia de vainilla
• Ralladura de limón
• 100 gr. harina trigo
• 200 gr. fécula o almidón de maíz
• ½ cdita. levadura química
• ½ cdita. sal
• 250 gr. dulce de leche
• 30 gr. coco rallado

Elaboración:

1. En un bol tamizamos los dos tipos de harina, la de trigo y la de maíz con la levadura y la sal. Reservamos.
2. En un bol, y con la ayuda de un tenedor, mezclamos bien la mantequilla con el azúcar.
3. Es fundamental que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Tiene que tener una textura de pomada para poder trabajarla y que el azúcar esté molido o sea azúcar glass, para que no se noten los granitos al final del proceso.
4. Mezclamos bien hasta que nos quede una crema.
5. Añadimos la yema de huevo. Después un huevo entero y la mitad de otro una vez batido. Parece lioso, pero es para añadir la cantidad exacta de huevo, tendríamos que emplear 3 huevos, pero en realidad sólo vamos a emplear el peso de 2.
6. Incorporamos a la mantequilla con el tenedor o unas varillas.
7. Agregamos la harina y mezclamos bien con el tenedor, o la punta de los dedos hasta que tengamos una masa homogénea y muy blanda. No es necesario amasar, se trata simplemente de mezclar bien todos los ingredientes.
8. Colocamos la masa, envuelta en papel transparente, en el frigo durante 20 minutos. Es necesario que adquiera cierta consistencia para poder trabajarla, por eso es fundamental este tiempo de frío.

Los alfajores son un dulce típico de varios países de América Latina y se caracterizan por obtener una forma redondeada y estar rellenos de crema dulce. Los más famosos son los argentinos y los peruanos pero en la actualidad se preparan alfajores caseros en muchos otros países.